泡白菜的制法

准备材料：

大白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个。葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙。

具体步骤：

1、剥除山东白菜外层的烂叶，再将白菜叶片一层一层剥开，洗干净放在盆中。

2、将5000㏄的水加入200公克的盐调匀成盐水，放入作法1的白菜叶片。大概等个七、八个小时以后，大白菜就会自己出水

3、用干净的水把大白菜冲一冲，冲淡掉咸味，再把这些大白菜撕成一条一条的，大小合适腌制更加方便入味。

4、找个干净的盆放入辣椒面，加开水烫一下，搅拌一下待用。

5、等辣椒面变凉后加点糖，大蒜香料，搅拌均匀。

6、放2个小时发酵一下，把沥干水的白菜放盆里搅拌均匀就能吃了，腌制好的白菜鲜嫩可口。

第一步，把白菜一片一片掰开，切成片，用盐杀去水分，凉干

第二步，准备花椒，盐，酱油，十三香。

第三步，准备一个坛子洗干净，晾干。

第四步，把白菜放进去，一层白菜一层花椒和盐。

第五步，把十三香，酱油倒入坛子里，然后盖上盖子。腌制十几天就可以实用了。绝对的清脆爽口。

1、锅內放盐加水煮开，花椒和小茴香等香料入锅煮小会，关火冷却。倒入泡菜坛子中，加两勺黄酒。

2、姜和蒜切片和野山椒放入坛子，加几块冰糖，用干净筷子搅均，密封坛子方在阴凉处发酵。

3、七八天后坛子中的泡菜汤就会出现气泡，说明发酵好了，可以把白菜掰成小块去掉水份泡入坛子，密封好。

4、三五天以后就能变酸，但基于健康考虑，建议7天后再吃，泡菜汤可以反复复使用，每次加入新鲜菜时，适当添加花椒，盐，黄酒。