蒜蓉炸螃蟹正宗做法

1、主料：蟹适量。辅料青蒜适量、面粉适量。调料：色拉油适量、食盐适量、醋适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、香油适量、胡椒粉适量、高汤适量、鸡蛋清适量。

2、将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味。

3、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用。

4、坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出。

5、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠锅即可出锅。

用料

蟹 1只

蒜 2头

花椒 20粒

干辣椒 6个

花生 10克

淀粉 2勺

做法步骤

1、帝王蟹剁至小块，开口露出蟹肉更好。

2.撒上一大勺淀粉，让每一块蟹肉都沾上淀粉，放在锅中开大火，煮至虾肉熟透，每一块都勾上芡。

3、锅中烧油，油五成热下蟹腿，炸至金黄。夹出，冷后，再复炸一次保证酥脆。

4、锅中烧热油，把蒜蓉爆香，加入花椒、辣椒、花生碎，加入蟹腿，炒香即可出锅～