压花肘子的做法窍门

主料：精瘦肉30斤、冻猪皮。

制作：

1、将买回来的冻猪皮冲水解冻，去掉肥油，精瘦肉切中指长的条。

2、腌制，将改刀后的瘦肉加入盐1包、五香粉200克、十三香1包、坛子料酒1斤，腌制30--40分钟。

3、取大块长形白布放最下面，然后放猪皮（去好油的）1张至2张，最后放到猪皮上面腌制好的瘦肉卷起来，用绳子扎紧。4、锅里放入大葱、生姜、香叶、八角各少许，加入水淹过用绳子扎好的肘花肉，大火烧开10分钟，小火煮1小时20分钟，捞出肘花肉，用重物将肘花肉压一晚上即可。

二、汁水调制

调料：

恒顺香醋3瓶，紫林陈醋5瓶、白糖少许、味达美1瓶、十三香1包、味精100克、盐150克、水1750克。

辅料：

大葱200克、生姜末300克、八角20克、桂皮10克、小茴香20克、香菜10克、香叶10克、菜籽油1斤。

制作：

所有辅料放一起，锅内放菜籽油下入其它所有辅料炒香，再放入调料，中火烧开，盖上盖子，放一夜即可使用。

三、走菜：

垫底菜小芽豆400克、麦芹30克、红萝卜片10克、放盐5克、姜末5克、葱丝5克、干辣椒3克、用菜籽油泼香葱、姜、干辣椒拌好了即可装盘。

菜品后从侧面浇汁水200克，葱丝、红椒丝、香菜点缀。

主料:

猪肘子750克

辅料:

料包1个

盐15克

老抽10克

老汤500克

生抽10克

做法:

步骤1

首先处理好肘子（烧毛，浸泡，冲洗）。

将肘子放入锅中，加料包（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，盐，茴香，香叶）超市烀肉的料包也行，加入老汤或者清水。

步骤2

高压锅50分钟，即成，趁热捞出。

步骤3

剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来）。

步骤4

准备一个大块的纱布，将去骨的肘子包好，用绳子捆好，别太松了。

步骤5

准备重物（可以用砖头放方便袋里）压在肘子上面，下面最好有往下渗油的地方，压几个小时，完全冷却。

步骤6

打开纱布。

步骤7

切开。切片 摆盘。可以直接吃或者蘸料吃。最好放冰箱冷藏一会在切片装盘。

烹饪技巧

1 剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来）。

2 多压一会，油会渗出，一定要重物压。