驴皮熬阿胶做法完整教程

1、原料处理 ，取新鲜健康驴皮，剔除残肉，置入清水中浸泡2～3天，每天换水1～2次，使软化后，取出，刮去驴毛，洗净杂物，切成10厘米见方的小块，用清水洗净，放入沸水中煮约一刻钟，至皮卷起时，取出，放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮。

2、煎熬浓缩， 按1:5的比例加入清水，煎熬三天三夜，随时添足蒸发掉的水分，每2～3小时搅拌1次。待液汁黏稠、皮块变软时，改用文火煨20小时左右，趁热添加沸水搅拌。将所得液汁用细铜丝筛过滤，滤液中加入少量白矾粉搅拌，静置数小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩。取上清液大火浓缩，浓缩到原量一半左右时，改用文火，并不时铲动锅底，以防焦化。在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂（每1000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤），出胶前半小时加入豆油（每1000斤驴皮加15斤），以减低胶的粘性。搅拌均匀后，停火，出胶。

3、切晾包装， 将浓缩的胶汁注入衬有铅皮的木盘中，铅皮上预先涂搽豆油以免粘连，待胶凝固，取出，切成小块，块长10厘米，宽4～4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米。置网架上晾，每隔2～3天翻动一次，以免两面凹凸不平，经7～8天，基本晾干后，整齐地排入木箱中，密闭闷箱并压平，待外皮回软再取出摊晾，干后再闷，再晾干（也可用鼓风干燥法干燥）。在包装前，用湿布拭去外面膜状物，即为成品。在这些工序中，每一关口都有专门的学问，由专业人员严格把关。

将干净的驴皮切成块状放入锅中，并加入高度白酒，用小火熬制十二小时以上，再放入核桃仁、黑芝麻，小火炒出香味，将驴皮过滤掉料渣再继续熬制，熬制二十分钟左右倒入配料搅拌均匀，熬到特别浓稠即可。

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处理驴皮

用开水把驴皮烫一下去除驴毛，用铲子刮掉上面的所有驴毛，用火将驴皮上面的绒毛烧干净，刮掉多余的油脂。

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熬制驴皮

把处理好的驴皮切成块状，依次往锅中放入材料，驴皮、高度白酒，小火熬制十二小时以上。

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放入配料熬制

准备核桃仁、黑芝麻，小火炒出香味，炒好之后装入器皿中备用，用篦子滤掉料渣，来点老冰糖，再熬二十分钟。

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冷却成型切块

倒入配料搅拌均匀，熬成这样特别粘稠就可以了，彻底冷却就可以食用了，熬好之后装入盆中，放置冷却成型就可以切块装盘了。