吕小厨做叉烧肉
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制作食材:眉头肉,小葱,大蒜,生姜,食盐,白糖,生抽,叉烧酱,十三香。
方法及步骤:
1、首先要到市场中购买一斤左右的眉头肉,用来制作叉烧肉的话,不要选择五花肉或者是边角肉,只有眉头肉这个部位,制作出来的叉烧肉口感才是最嫩滑的。眉头肉和其他部位的肉质,是不一样的,这个部位是猪身上最好吃的一个地方。
买回家以后的眉头肉,将其清洗干净后,要把眉头肉改刀切成一厘米厚左右的块状,不要把眉头肉留的太厚,否则在烹饪的时候,眉头肉是很难将其制作入味的。然后准备一些大蒜拍碎备用,生姜拍碎备用,一撮小葱切成葱段备用。
2、准备好的葱姜蒜,还要往里面加入两大勺料酒,并用力的对其进行揉搓,将其制作成葱姜水之后,加入到准备好的肉块当中。接下来我们要用手慢慢的对猪肉进行按摩处理,让葱姜水能更好的融入到猪肉中。
按摩大约三分钟以后,往猪肉中再加入食盐5克,白糖6克,生抽20克,叉烧酱95克,再来上少许十三香,并下手将其和猪肉抓拌均匀,让调料和猪肉充分融合。记住食盐不可加入太多,因为其他调味品,也富含一定盐分。
3、抓拌均匀后的眉头肉,要往其表面覆盖上一层保鲜膜,然后将其放入到冰箱当中,冷藏腌制三个小时。眉头肉腌制好以后,需要准备一个砂锅,砂锅中加入一碗清水,以及20克的蜂蜜,大火将其煮开。
最后只需把眉头肉加入到砂锅当中,并开小火对其进行熬煮,5分钟后对其进行翻面一次,让其在锅中再煮上5分钟,等锅中汤汁被煮至黏稠,且眉头肉被煮得通红以后,即可把做好的叉烧肉出锅放凉,切块装盘即可食用。
这样做。
用料
颈背肉或者五花肉 1000克
腌肉调料: 
李锦记叉烧酱 120克
蜂蜜 20克
蚝油 40克
盐 5克
白糖 20克
料酒 适量
葱姜蒜 适量
烤肉调料: 
李锦记叉烧酱 2勺
蜂蜜 2勺
做法步骤:
步骤 1
有肥有瘦的肉最好吃,切1厘米薄片
步骤 2
加入腌肉调料拌匀
步骤 3
加入葱姜蒜拌匀,可以不用切太小,两个小时之后要把葱姜蒜挑出来的
步骤 4
腌制两个小时左右把葱姜蒜挑出来,不然葱蒜味道太重不好吃
步骤 5
放冰箱冷藏腌制24小时
步骤 6
烤箱预热200度,肉平铺烤网上,下面记得放个烤盘,接滴下来的肉汁,朝上的一面刷一层叉烧酱和蜂蜜,烤20分钟
步骤 7
烤肉需要用的蜂蜜和叉烧酱,叉烧酱有点粘稠,可以用一点腌肉的汤拌在叉烧酱里
步骤 8
翻面,再刷一次叉烧酱和蜂蜜,180度烤20分钟
步骤 9
切片装盘,来吃
用料:
五花肉、大葱、生姜、大蒜、叉烧酱、白酒、食盐、生抽、蜂蜜。
【做法】
步骤一:买一些肥瘦相间的五花肉,用水洗干净后切成长条,放入盆中,加入适量葱段、姜末、蒜末、叉烧酱、生抽、蚝油、料酒、蜂蜜,用手翻拌均匀,再淋入一些高度白酒拌匀,包上保鲜膜,放入冰箱里冷藏腌制一晚上。
步骤二:电饭煲内胆刷上一层油,把腌好的五花肉放进去,再倒入剩下的料汁,盖上盖子后选择煮饭功能,焖30分钟。
步骤三:30分钟后,给肉翻个面,刷上一层叉烧酱,继续焖30分钟,让肉的两面均匀上色,充分入味。
步骤四:如果汁水还比较多,再继续焖到没有汁水,具体时间要注意观察,汁水浓稠后就可以出锅了。
步骤五:做好的叉烧切成薄片,淋上浓稠的酱汁,就可以吃了。