鸭脚卤最正宗的做法

1、食材，鸭掌。

2、把鸭掌用清水洗净，剪去指甲。

3、准备好姜葱，卤料一小包。或者准备一些香叶、桂皮、八角、茴香。

4、加入姜和葱，烧开水。

5、加入鸭掌焯水。然后再用温水洗一下。

6、焯过水的鸭掌，同姜和葱，香料包一起入锅。

7、把老卤汤再次烧开，放入步骤6烧开的水和鸭掌。再把浮沫去掉。烧开后转小火卤制约1小时，然后再泡一泡即可。按个人口感定时间。

8、卤好的鸭掌。

步骤1

干辣椒洗净剪小段放入清水浸泡备用

步骤2

鸭爪洗净焯水后捞出，用厨房用纸搽干水分

步骤3

锅内放入适量的油，油冒热气后放入鸭爪炸

步骤4

翻面炸至两面金黄后

步骤5

全部捞出沥油后放入大瓷碗

步骤6

把切碎的假篓叶子和香菜，葱花，酱油，蚝油，鸡精，盐，料酒全部倒入瓷碗内，豆瓣酱加入半碗清水拌匀后倒入

步骤7

倒入泡好的辣椒和清水

步骤8

混合均匀浸泡半小时

步骤9

撒上白芝麻

步骤10

用一个微波炉专用碟盖好，留一条缝，放入微波炉，管好炉门，调微波高火20分钟即可香喷喷的出炉咯

一、鸭爪解冻，并清冼一遍。

二、煮爪：将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮，加些料酒去腥。水与鸭爪的比例为2：3左右，煮开后关小火看下煮的程度：不能煮太烂了。

三、冷却，清洗：捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分（或风扇吹干）。

四、泡汁制作：一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行炮制。

五、泡制（最好放冰箱里泡10个小时以上）但最佳泡时间是48小时（比较入味）。