夏天剩的面条有点发酸
这是因为面条发酵了
这个情况在夏季更为常见,夏季室温高,酵母更为活跃。众所周知,酵母在5℃-40℃范围活动,低于4℃停止活动,60℃以上死亡,35℃-40℃是最活跃的。一般来说,一次发酵的面团温度控制在28℃即可,作为基础发酵,如果温度太高,会使酵母非常活跃,面容易发酵。
这是因为面条发酵了
这个情况在夏季更为常见,夏季室温高,酵母更为活跃。众所周知,酵母在5℃-40℃范围活动,低于4℃停止活动,60℃以上死亡,35℃-40℃是最活跃的。一般来说,一次发酵的面团温度控制在28℃即可,作为基础发酵,如果温度太高,会使酵母非常活跃,面容易发酵。