茄子用盐腌还是盐水泡

用盐腌制比较好

有三个原因。

一是因为茄子经过切块以后容易氧化变黑，放盐水里就有了一个阻断的作用，保持了茄子的鲜艳和新鲜。

第二原因是茄子本身含有热毒，经过盐水浸泡能够把毒素泡出来。

第三个原因就是为了减少用油。经过盐水浸泡的茄子茄身就会变软，这样就不会那么吸油，从而在炒菜的时候就不用多放油了。如果大家不嫌麻烦的话，泡完盐水的茄子再上锅蒸一下，这样变软的茄子就更加不吸油了。

茄子用盐腌还是盐水泡

用盐水泡。

将新鲜的茄子放在盐水里面，泡一段时间。因为泡过盐水的茄子能够保证在下锅，炒之后不会太油腻。在做茄子的时候，我们需要把茄子清洗干净之后，然后把表皮去掉切成大小均等的细条放在盆子里面，加入适量的食盐和清水腌制10分钟以上，这样做出来的茄子不仅不吸油而且还很酥软。

茄子用盐腌还是盐水泡

盐水泡

在制作茄子之前，先用盐水将茄子泡一下的话，不仅能够防止茄子变色，而且还能防止茄子在炒制的过程中吸收过量的油，这样制作出来的茄子口感也会更加清爽一些，一般在用盐水浸泡过之后是不需要再用水清洗的。

但是需要注意的是，因为茄子在用盐水浸泡之后会吸收一定的盐分，所以在制作的过程中也要相应地减少食用盐的使用量