白矾和碱面炸油条不起个怎么办

碱碱面主要是调和去酸控制酸发作，白矾的主要作用是，起到蓬帐作用，使面的纤维发挥得更好更蓬松，在做油条方面两者确一不可。尽管现在有些炸油条的商面点，已不在使用白矾，改换成炸油条得调合剂，调合剂得作用和白矾碱面得作用是一样得。

你看一下，如果白矾和碱面的比例都对了，依然不起发，就是醒面时间和面团软硬问题了。

面团一定要软，醒面时间至少五个小时。