猪肉臊子怎么做

原料：猪肉末、红萝卜、玉米、青豆、蒜叶、小冬菇、姜茸、蒜茸、干葱碎、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐、红椒油。

做法步骤：

第1步、准备好材料，把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎，红萝卜切成粒，把青豆和玉米解冻

第2步、锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起然后冲洗

第3步、把肉末放在锅里，中火

第4步、煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用

第5步、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干

第6步、倒入蒜叶，翻炒片刻

第7步、起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味

第8步、倒入蒜茸姜茸和干葱粒，开大火，爆香

第9步、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可。

主料:面条(标准粉)(500克) 猪肉(肥瘦)(250克)辅料:小白菜(100克) 菠菜(80克) 油菜(80克)

调料:大葱(25克) 姜(4克) 盐(4克) 味精(2克)酱油(100克) 豆瓣(10克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 辣椒油(75克) 香油(20克) 花生油(50克)

制作工艺

1、将猪肉洗净，切成细粒小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状豆瓣剁成碎末葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

2、将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。

3、将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。

4、将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。

主料

猪肉200克，大蒜适量，小米椒适量，胡萝卜适量，花生粒适量，白芝麻适量，淀粉适量，料酒适量

辅料

盐适量，鸡精适量，蚝油适量，蒸鱼汁适量，芝麻油适量，姜粉适量，胡椒粉适量，糖适量

做法步骤：

1、 准备好食材

2、 所有的食材都切成粒

3、 猪肉沫加淀粉和油抓匀

4、 起锅烧油（热锅冷油）

5、 油七成热时，下猪肉沫翻炒均匀，至变色

6、 用碗盛出待用

7、 锅中留油，全程小火，（我一般用电磁炉开500度温度就行）下花生粒煸香

8、 下米椒翻炒（不喜欢吃辣椒的话可以省略这步）

9、 下大蒜翻炒均匀

10、 下胡萝卜粒炒熟

11、 下白芝麻炒香

12、 下炒好的肉沫，翻炒均匀

13、 加500毫升的水，稍煮一会儿

14、 加盐、鸡精、耗油、姜粉、胡椒粉、蒸鱼汁、糖、料酒调味

15. 加大蒜叶沫和香油

16.、 起锅