哑巴兔自贡做法

自贡，因产井盐而设市，它有自己的特色-盐帮菜。其善用麻、辣调味。自贡菜的做法刚好能让兔肉富有滋味，为当地人吃兔子助一臂之力，来看看哑巴兔的做法吧。

1、兔肉切成丁，冷水洗净滤干。青椒切丁，小米辣切丁，仔姜切细，泡姜切细，泡海椒切成段，蒜切成丁后备用。

2、兔丁加一勺料酒，一勺淀粉，白胡椒，盐揉匀后码味。

3、锅烧热，下宽油，油要多，油热后下一粒八角，所有泡姜，蒜，翻两下，加花椒，稍微炸一下爆出香味就把所有佐料捞出来。

4，、捞起来以后，用宽油，烧热，下兔子进去翻炒3分钟，然后捞出兔子。然后剩下的仔姜、小米辣、泡姜这些全部下锅，加盐，重盐，翻炒到青椒小米辣熟。

5，、捞起来的兔子呀，姜蒜花椒呀都一咕噜倒回锅里，使劲翻几下。关火，放点味精、鸡精，就起锅即可。