珍珠奶茶的珍珠怎么做不会粘

1、煮珍珠最主要是水要充足，因為要煮的時間很長，水不夠的話容易煮到糊，水和珍珠的比例大致為珍珠1杯:水要5~10杯量，依所使用的鍋子大小而定，只要珍珠離鍋底有一段空間可煮就可。

2、使用的珍珠有分大、中、小3種規格，而且每家廠商的配方又不一樣，所以要煮多久要去詢問賣給你的廠商才知道。通常為20~30分鐘之間。將水用大火煮沸後，再將珍珠慢慢放入沸水裡煮，等粉圓首次浮上來才可轉為中火，調小至珍珠(粉圓)都可煮到的火候。

PS.火候夏天不需太大，但冬天溫度較低可調高火候，，這樣才不會發生火候過大受溫太久珍珠會變不夠Q，而且煮出來的顆粒也比較小冬天因為氣溫較低水受熱慢，所以要比正常調高一些火候，才不會因受熱時間不足，珍珠煮出來會太Q或太硬。

3、在煮的過程裡，每3~5分鐘要去攪拌一下珍珠，以免珍珠煮的範圍不平均，也可避免黏在鍋底。

4、等煮到20~30分鐘後，熄火，再悶20~30分鐘。

5、等到悶完後馬上用常溫的水沖洗至可燙手的溫度，再把二砂糖放入攪拌至完全溶解為糖水為止。此方式可保持珍珠的Q度，也可將甜度給蜜進珍珠裡面。

6、經過以上幾點的要訣，做出來的珍珠一定好吃，但千萬不能冰凍喔，因為煮過的珍珠如果冰凍可是會變硬的，所以只能放置在常溫下，要吃才添加，而且放隔天也都不好吃了。