蒜上面为什么有绿色的东西

蒜上面有绿色的东西，一是在低温环境下储存，大蒜就容易变色。因为低温会打破大蒜休眠，激活蒜酶，这是大蒜变绿的必要条件。因此，九月份以后储存的大蒜容易变绿，并且越来越多。

二是大蒜发生了氧化反应。因为大蒜发生了氧化，使得蒜里的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素，加快了大蒜变绿的时间。如果这种酶被认为破坏，大蒜是无法变绿的。

一般来说，将大蒜放在高温(30-35℃)状态下储存一段时间，就可以防止大蒜不变绿，也不影响口味。这是储存大蒜比较理想的方法。

只要大蒜没有腐烂变质，那么变绿的大蒜没有毒，还是可以吃的。所以，食用绿色的腌大蒜不仅没有毒，而且还可以强身健体。

蒜上面为什么有绿色的东西

大蒜变绿了是可以吃的。扒掉表皮的大蒜变绿是很正常的现象，是因为大蒜表皮受到氧化以后产生的绿色，并不会影响大蒜体内的营养价值。

而且经过氧化的大蒜具有很强的清除自由基的作用，能够延缓机体衰老、美白皮肤。并且可以增强人体的免疫力