最好用冰糖,下锅遇热后会裂成小的碎块,开始用铲子划,当冰糖成呈现出黄色时将火调小,小火慢熬至冰糖呈现出褐色,并冒出小的气泡时糖色就熬好了。
注意糖不要熬糊了,也就是不能出现烟,那样就会发苦。红烧肉关键是小火炖,火越小越好,汤清肉烂。
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