酸菜腌多久才能吃

酸菜要腌制一个月左右才可以吃的。蔬菜刚腌的时候，亚硝酸盐的含量会不断增大，达到一个高峰之后就会慢慢下降。一般情况下，腌制食品一周左右亚硝酸盐含量最高，到20天之后就已经慢慢的降低了。食用时最好一个月以后再吃最安全。要注意平时还是要尽量少吃一些腌制食品。尽量多吃点新鲜的蔬菜水果，可以补充维生素，能增加免疫力。

酸菜要腌21天以上才能吃，因为腌制食品在七至二十一天之间是用亚硝酸盐的，是呈一个抛物线状分布，超越了二十一天之后就会基本没有了。