馅饼的面是发面还是死面

发面的好。因为做馅饼发面的软软松松好吃，特别是老人和孩子更喜欢吃。发面用40度左右的温水和面。一公斤面粉放入五克酵母，发酵至两倍大的时候，揉面排气再发酵一次，这样发出来的面细腻蓬松。当然也可以用死面的，根据自己的爱好口味，喜欢用什么样的面都可以。用死面的时候要把面和的软一些更好。

馅饼是死面，也有一些地方的馅饼是发面，或是半发面，但这种馅饼不太好擀，容易破，拿起来也发糟。

做死面馅饼需要认真和面，温水，水温五十度，和面加水要随加随续水，不能一次到太多，要反复揉面，反复醒面，做到。三揉三醒，几个小时后就很好了，发面的容易那你起来哦。

有用死面做的，也有用发面做的。

一般饭店都是用死面做，和的面很稀，这样做起来速度快，还不用擀面皮，揪一块面就可以做了，但一般在家里做馅饼都是用发面做，因为她不着急有时间而且有点像肉夹馍的感觉，好吃还香，这个可以自己选择，但和面一定要软。