怎样做火爆儿肠最好吃
【所需材 料】: 猪生肠400公克 青椒角15公克 红甜椒角15公克 黄甜椒角15公克
【调味 料】: 蒜头末2公克 ,红葱头末2公克, 辣椒酱8公克, 豆豉10公克 ,陈皮1公克
【腌 料】: 木瓜粉2公克 盐8公克 糖12公克
制作方法:
制作步骤一.生肠洗净,切成约2公分长的小段,与所有的腌料一起腌制约2小时,再以滚水汆烫捞,起沥干水份备用。
制作步骤二.热油锅,放入罚有调味料爆香后,加入青椒角、红甜椒角、黄甜椒角拌炒,最后放入作法1的生肠拌炒入味即可。
生肠可事先放在不含油的炒锅中炒过后,再加入少许的调味后,以小中火干炒约2~3分钟即可
做法是:
1、大葱切段,小葱切小粒,装一起,青椒切段,仔姜切条,把清洗干净的儿肠宰断,去掉筋膜,切花刀六刀断,不要切太短,因为焯水后会缩水三分之一,切好放在盆里腌制,加胡椒、啤酒去腥,码匀腌制2分钟,2分钟后用清水清洗干净。
2、起锅烧水,加少量食用碱,下入儿肠,加食用碱煮的儿肠更脆,水不用煮开,焯水不能太长,否则就会失去脆性,儿肠定型后捞出,冲凉水五分钟后冷却备用。
3、切好的配菜加盐、味精、鸡精、大料粉、白糖、醋,辣椒面增辣提色,花椒油,儿肠冷却后沥干水分。
4、起锅烧菜籽油,加入适量的鲜椒油,饭店做法,没有可以不用加,少量花椒爆香。倒入儿肠,大火爆炒,加姜蒜米,泡海椒和豆瓣酱,再大火炒香,最后加入小米辣,下入辅料配菜,大火爆炒,十秒起锅。
儿肠 500g
青椒 10个
泡椒、泡姜
花椒、火锅料少许
生抽
耗油
料酒
盐、鸡精
做法步骤
1、新鲜的脆肠用面粉加盐,多次清洗揉搓,重复三次左右,用清水洗净,冷水下锅加生姜料酒焯水后捞出用热水清洗干净备用。
2、因为脆肠腥味较重,所以我准备的配料比较多,有大蒜生姜,泡椒泡姜,老姜,花椒,火锅料。
3、调味料:耗油,生抽,料酒,鸡精,盐。
4、爆炒的油稍微多一点,油热下脆肠大火爆炒,切记一定要大火爆炒。
5、加料酒,配料一起下锅爆炒,去除脆肠的腥味。
6、配料下锅爆炒一分钟后加入青椒,然后加盐,生抽,耗油,盐,鸡精调味。
7、青椒炒至断生,香喷喷超级下饭的火爆脆肠就出锅啦。