什么不能用铁锅煮，铁锅煮绿豆汤能吃吗
铁锅是烹饪食物的传统厨具，但生活中我们发现，如果用铁锅来煮绿豆汤，汤是黑黑的，这是怎么回事？铁锅煮绿豆汤能吃吗？
铁锅煮绿豆汤能吃吗
铁锅煮的绿豆汤最好别吃。铁锅煮的绿豆汤首先成色就难看，会变成黑色，因为绿豆里含有一种叫鞣酸（单宁）的东西。鞣酸跟铁特别‘亲热’。用铁锅煮绿豆汤时，绿豆或汤里的鞣酸跟铁锅的铁相结合，生成一种不溶于水的黑色鞣酸铁，所以绿豆汤就变黑了。相信大家看见豆汤颜色发黑，又带有特殊气味，也没什么食欲吧，不愿意喝这种黑色的绿豆汤，而且喝多了这种发黑的绿豆汤对人体也有害的。
铁锅煮绿豆汤有毒吗
大量喝铁锅煮出来的黑黑的绿豆汤肯定是有害的，有毒。但少量喝了一般也没大碍的。多数含有鞣酸成分的菜，比如绿豆会和铁反应，但少量鞣酸铁盐进食后对人体是无毒无害的。
煮绿豆汤用什么锅
不是铁锅就行，像不锈钢锅、砂锅或搪瓷锅等就比较好。铁离子往往会和多酚类物质形成复合物，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。这是一种正常现象，无毒无害。不仅绿豆汤，中药、水果也不能用铁锅来煮。
其中，除了铁会催化多种维生素的氧化分解，还有就是铁和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应，从而影响药效或色泽。用砂锅或不锈钢锅，就没有这些麻烦。
铁锅不能煮的东西
铁锅除了不能煮绿豆，还有什么也不能用铁锅煮呢？
1、中药
中药中富含生物碱，高温条件下和铁锅发生反应会使其药性丧失，甚至可能产生有毒物质。另外，煮中药也不能用不锈钢锅，最好用砂锅。
2、山楂和海棠
山楂和海棠里含有一种果酸，果酸遇到铁会起化学变化，产生一种低铁化合物，人吃了以后会中毒。
3、含鞣质的饮料
茶、咖啡、可可、红糖、果汁等也都不能用铁锅煮，因为饮料中的鞣质和铁元素化合为不溶解的物质后，肠胃难以消化，如果摄入过量对人体有害。
4、莲藕、荷叶、莼菜
煮藕羹、荷叶粥、炒莼菜时也忌用铁锅和铁铲，因为里面含多酚类化学物质，会和铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。如莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了，对人体也是有害的。
5、酸性物质
铁在酸性环境中加热容易生成亚铁盐类，有的亚铁盐具有一定的毒性，有的会使蛋白质迅速凝固，进而降低食物的营养价值。
6、煮汤或炖东西
最好别经常用铁锅煮汤或炖东西。如果经常用铁锅煮或炖东西，铁锅表层保护其不生锈的油层会逐渐消失，铁锅会变得容易生锈，进而影响铁锅使用寿命。
