皮蛋外壳斑点越少越好，皮蛋壳上有黑点能吃吗

购买皮蛋时有时发现，皮蛋外壳有黑点，这是怎么回事？皮蛋壳上有黑点能吃吗？

皮蛋壳上有黑点能吃吗

少量，一两个黑点的无大碍，能吃。黑点多的最好不要吃。这估计是传统的含铅皮蛋，因为铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,建议不要购买。现在基本都是无铅皮蛋了，尽管不能保证100%不含铅，但相对安全很多。

皮蛋外壳斑点越少越好

皮蛋一般都是有斑点的。这些黑色斑点是因为蛋中的蛋白质分解产生的硫元素和金属离子（铅、铜）反应的结果。

传统的含铅皮蛋不用说，斑点很多的。目前做无铅皮蛋也常加入锌、铜、碘等微量元素，如果偶尔吃一个是不必担心的。经常吃、大量吃则要注意了。蛋壳表面黑色斑点越多，如传统的含铅皮蛋，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，那就得小心啦。

传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为两个多月。然而一些不法生产商为了缩短生产周期，降低成本，使用工业硫酸铜腌制。这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒。

皮蛋购买小贴士

1、要选择包装完整并带有QS标志（生产许可证标志）的。

2、注意看蛋壳外部，有大黑点的皮蛋不要选，壳上的斑点越少越好。

3、挑选皮色灰白、无裂纹、蛋壳完整的。

4、将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好。

5、把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音。

6、用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。