严格来说只存在低铅皮蛋，无铅皮蛋真的无铅吗

传统的皮蛋加工配方中加入黄丹粉(氧化铅)，目的是促使蛋白质凝固。所以，如果在平时生活中过量食用皮蛋的话，就会导致铅摄取过量出现铅中毒的情况。因此,很多人在购买皮蛋的时候都会选择一些无铅皮蛋。那么，无铅皮蛋真的无铅吗？皮蛋真的有无铅的吗？

无铅皮蛋真的无铅吗

无铅皮蛋字面上的意思应该是皮蛋不含铅，但是，并不是真的一点铅都没有，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。

无铅皮蛋为什么还有铅

因为食品本身，抑或水和空气中均含有微量的铅。所以，严格意义上来说，并不存在什么无铅皮蛋，只有低铅皮蛋。

皮蛋铅过量的危害

皮蛋含铅过量，人长期大量食用后会造成严重后果，可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。

无铅皮蛋吃多少好

根据平衡膳食宝塔，蛋类每天吃25～50克为宜，大概每天可以吃1个皮蛋。考虑到皮蛋的钠含量较高，还是建议偶尔替代鲜蛋食用，不推荐经常食用。而无铅皮蛋要求其含铅量必须在0.5毫克/千克以下，吃起来相对的也要安全健康。这种皮蛋成年人适当食用还行，对于儿童同样还是少吃为宜。

无铅皮蛋怎么挑选

皮蛋中铅含量的多少，并不能通过肉眼直接判断。不过，购买正规厂家生产的，外包装带有无铅标志的皮蛋一般就是可以放心食用的。

无铅皮蛋的制作方法

皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。

食材：生蛋（鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋）10个，食盐3两

做法：

1、将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。 

2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。 

3、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成　糊状，然后用其包蛋。注意，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。

4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。 

5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用（天气热时变的更快些）。