原来真相是这样，蛋白和蛋黄哪个更有营养

鸡蛋作为很多人的早餐标配，大部分人对蛋黄、蛋白都没有特殊的偏好，都能够一视同仁地看待它们~但是，也不排除有那么一小簇人，只吃蛋黄或只吃蛋白。究其原因，可能是因颜色、口感，营养…等等一些不可描述的原因，或出于对自身健康的考虑，更多的人放弃了蛋黄…

带你正确的认识蛋黄和蛋白

01蛋白与蛋黄到底哪个好？

其实，蛋白与蛋黄都是好东西。

蛋清（蛋白）

特点：蛋白质丰富，养分专注却单一

成分：含87%的水分和13%的固形物，固形物中大概90%都是蛋白质

蛋黄

特点：“承揽”一切脂肪，其它养分元素也丰厚

成分：成分较复杂，蛋黄的蛋白质含量其实跟蛋清差不多，还有32.5%的脂肪以及水、维生素、微量元素、胆固醇等。

所以，如果非要比个高低的话，应该是蛋黄获胜。但全蛋的营养才是最佳的，挑食的宝宝们就别辜负母鸡的一番心意了~

不过，也有不少人担心蛋黄的胆固醇、脂肪过高，那么，

02吃蛋黄会胆固醇高吗？

确实，鸡蛋中的脂肪基本都集中在蛋黄里，一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪。

胆固醇是跟着脂肪一起的，一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇（都在蛋黄中）。

但你也别因为这个就嫌弃蛋黄了，上面已经说过了，蛋黄的其他营养也非常丰富，而胆固醇其实也是人体所需要的，只要不过量摄入，其实大可不必过于担心。

1、带壳水煮蛋最有营养

带壳水煮蛋能够最大程度地保留鸡蛋的营养。

有研究显示，带壳水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

其次比较推荐的鸡蛋做法有煎荷包蛋、摊鸡蛋、蒸鸡蛋等，不建议吃生鸡蛋。

2、每天吃1~2个鸡蛋比较合适

从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，普通人一天吃1~2个鸡蛋较为合适。

从事重体力劳动，消耗营养多的人群、正在长身体的儿童及青少年每天可吃2~3个鸡蛋，孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

3、两类人群要少吃鸡蛋

① 鸡蛋过敏人群不适合吃

多见于 3～5 岁以下的婴幼儿，所以爸爸妈妈们一定要特别注意了。

不论是大人还是小孩，只要曾经对鸡蛋过敏，就应尽量避开鸡蛋和含有鸡蛋成分的食品。

② 胆囊炎病人应少吃蛋黄

胆囊炎患者不仅要尽量少吃蛋黄，还必须限制胆固醇摄入，少吃动物性脂肪。

不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品，它也是膳食中补充蛋白质的好选择。

总而言之，蛋黄蛋白各有各的好，千万别因各种传言就抛弃了它们，不然母鸡可真要伤心了~