东北红肠怎么做

东北红肠的做法步骤

步骤 1

原料: 8路肠衣1捆，猪精瘦肉5000g，肥肉丁1000g，玉米淀粉500g，胡椒粉15g，肉桂粉10g，白芷粉10g，大茴粉10g，味精30g，鸡粉20g，精盐160g，白糖50g，蒜末150g，松仁100克，清水2200g，红曲米粉25g，肉皮末1000g

步骤 2

制作流程: 1.把肠衣套在水龙头上面冲净检查有无漏眼后剪成1米长。 2.取一个大盆依次放入猪精肉、肥肉丁、红曲米粉、肉皮末、胡椒粉、肉桂粉、白芷粉、大茴粉、味精、鸡粉、精盐、白糖和蒜末放到一起顺一个方向拌均。

步骤 3

3．把清水和玉米淀粉拌均后分三次倒入肉馅里顺一个方向上劲。 4.取灌肠机将拌好肉馅灌入肠衣里（灌入9分满）23厘米一段。 5.不锈钢大桶里加水烧开下入灌好红肠烧开马上关火盖上盖子浸泡40分钟至熟，放入熏锅加白糖熏冒黄烟即可）。

主料：猪梅花肉1200克

辅料：蒜蓉50克，食盐15克，鸡精适量，白胡椒3克，淀粉60克，凉水170克，羊肠衣1米

做法步骤：

1、 首先，把花椒、八角、香叶、草果、丁香、山奈和白寇用热开水浸泡30分钟，直至冷却。

2、 把1分肥9分瘦的猪梅花肉用刀剁碎。之后，肉馅中加盐、红曲粉、白胡椒粉，少量的淀粉，3勺料水，搅拌均匀放入冰箱冷藏腌制半天，也可以过夜，将羊肠衣泡好备用。

3、 将料水加入剩余的淀粉中，加入蒜蓉。之后，将搅拌好的淀粉水分次倒入肉馅中，边倒入边搅动， 搅拌至具有很好的弹性再开始灌肠。

4、 锅中烧水至微开，大约90℃，加入红肠，最小火煮20分钟。否则，大火煮会破皮的。

5、 准备好铁锅，裁一张锡纸，加入一小碗大米，橘皮，茶叶和白糖，如果有花生皮更好，用烟熏法给红肠上色、増香。

6、 用专用的烧烤架（圆口）放置在烟熏材料之上，盖上锅盖开中火给红肠做烟熏。

7、 烟熏之后，红肠变得油光锃亮）。

8、 切一盘，内部组织肥瘦相间，细腻。

原料：猪肉250克，白糖15克，大蒜，生姜，大葱适量，红薯粉100克，清水75克，肠衣若干。

红肠制作流程：

1、猪肉肥1斤瘦4斤，用刀切成小丁子块，也可以用绞肉机绞成肉泥。

2、 大葱切成末泡在清小里15分钟后捞出葱末，留水备用。

3、用泡好的葱花水搅拌红薯淀粉成粥状。

4、生姜，大蒜用料理机打成姜蒜蓉。

5、肉块加入所有调料，盐，姜，蒜蓉，五香粉，白糖(咸淡以个人口味而定) :顺个方向搅拌 使劲。

6、将肠衣泡软，洗净套在在漏斗上，末端打结。

7、将搅拌均匀的肉块通过漏斗流进肠衣内，用针在肠在上扎孔，方便排出肠内空气。

8、锅内放清水，中火水温度大概70摄氏度的时候放入香肠。不加盖。继续煮至水接近沸腾，力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以点熟。煮的时候用针把香肠里面有空气的地方扎破。

稍稍晾凉后就可以熏后来吃，如果马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷喜欢的酱料，放在烤箱里烤制。