广式云吞皮的做法该放什么

先来和面。盆里加200克面粉，50克红薯淀粉，2克盐增加筋性。一颗中等大小的鸡蛋，去壳后约55克。如果鸡蛋大小有差别，就适当地增减水的用量，鸡蛋和水的总液体量在90~100克之间，具体要看面粉的吸水程度。水不要一次加完，少量多次地添加。

最后的面团要稍微硬一点，馄饨皮才会更耐煮。外面买的馄饨皮大多是添加食用碱来增加筋性的，其实加鸡蛋同样也能增强面团的筋度，久煮不破，还能额外增加营养。

广式云吞皮的特点，主要是薄而透明而久煮不破等特色，用料及做法如下。

一、食材：

高筋面粉  500g

食用碱  0.5g

食用盐  0.2g

鸭蛋    5个

二、制作方法：

1.把500克高筋面粉内加入2克盐、0.5克食用碱搅匀，把5个鸭蛋打碎后称重200克，加入面粉内搓成面絮，需搓到不见干粉为止。盖保鲜膜醒上二十分钟后揉成面团，继续揉面到光滑细腻。

由于没有做竹升面的工具，不能反复碾压，所以要对面团多醒多揉几次，如果有必要可以把面团包严，放冰箱冷藏几个小时后再用，这样会让做出来的馄饨皮更加劲道弹牙。

2.擀皮：把醒好的面团用长擀面杖擀成大  块，打上面粉防止沾连，卷在擀面杖上继续擀薄，如果家里有压面机，这一步用压面机会做得更好。擀薄的面皮叠放好，切成方形即可。

广州云吞皮的配方如下：

用料：面粉250克，盐2克，鸡蛋一个，水90克左右，干淀粉适量，馄饨皮。

做法和步骤如下：

1、所有的材料和成面团，水一点点地加

2、和好的面盖上湿布饧20分钟

3、20分钟后，将面分割成小份，用压面条机反复压

4、压最后一遍之前，在面皮上均匀的刷上一层干淀粉

5、修掉两头，切成大小合适的面皮即可。