青鱼的肉很软怎么回事

青鱼又叫乌混、黑混、螺蛳混、黑鲩、螺蛳青，在选购青鱼时可从其外形和活力进行鉴别。优质的青鱼外形完整，体态均匀无畸形，活力强，应激反应强。市场上常见的青鱼有鲜活青鱼和冷冻青鱼两种，其中鲜活青鱼肉质紧实，口感鲜嫩，但不耐储藏，适合现买现吃。

冷冻青鱼采用冷冻技术将青鱼进行处理，最大限度的保存了青鱼的鲜度，可存放较长时间。冷冻的青鱼主要是看产品外观和气味，要求青鱼外形完整无损伤，鱼鳞和鱼皮完整，没有小虫，没有淤血斑点，同时无腐败变质及其它异味。从生长环境上，青鱼分为养殖青鱼和野生青鱼两种，野生青鱼数量少，肉质丰厚白嫩，口味鲜美。养殖青鱼肉质有点松软，口味不如野生的纯正。