拌凉菜为什么会苦

黄瓜发苦有原因:

1、

是当气温或地温低于 13 摄氏度时，细胞渗透 性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味:大棚温度高于 30 摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。

2、

在湿度过大的环境中生 长出的黄瓜味道个别会苦。

3、

品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容 易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是

拌凉菜会苦的原因：菜本身的苦味，例如苦瓜，或拌凉菜中放的调料过重拌凉菜的做法步骤：食材：黄瓜2根、白醋、干辣椒、白糖、清水1.首先将黄瓜切去头尾，然后将黄瓜切片，切好后装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净2.准备干辣椒，干辣椒切节，备用3.锅中倒入油，然后放入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水、白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，捞起倒入碗中，放凉4.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，然后均匀搅拌即可做好。

1、没有摘除果梗

黄瓜本身具有苦味，其苦味通常存在于靠近果梗的部分。 这种苦味是因为黄瓜中含有一种叫做苦味素的物质。 如果黄瓜过冷时未切断茎，食用时会感到苦涩。 因此，必须切掉冷黄瓜的顶部和尾部。

2、调味料放错地方

如果在凉拌黄瓜中放入错误的调味料，黄瓜也会变得苦涩。冷黄瓜最常用的调味料是葱，大蒜，芝麻，辣椒粉，生抽，醋，糖，盐和香油。不要使用姜和胡椒粉。这两个调味料很容易使黄瓜变苦并且味道不好