吃清水羊肉的蘸酱做法

用料：羊肉700g，小葱一棵，姜一块。

将羊肉泡水，这是为了泡出血水，让汤汁会更加清香。飞水：水开，将泡好、洗净的羊肉下锅，待开，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净。重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜。大火烧开，撇去浮沫。改小火，盖锅，炖1小时左右。用筷子捅一下，能够像这样，说明这锅清汤羊肉就煮好了。

清水羊肉蒜泥蘸料

1、蒜泥汁在调制时放适量的辣椒油和小葱会特别好吃，它需要的材料是大蒜50克，小葱30克，食用盐10克，辣椒油5~10块，开水15克，把准备好的大蒜去皮以后，用专用工具把它制成蒜泥备用。

2、把蒜泥放到干净的碗中，加入食用盐调匀，再把小葱洗净，以后空干水分剁成细末，放在蒜泥儿中，随后放入辣椒油和香油加入15克开水，用干净筷子调匀，等所有材料全部融合在一起时，好吃的蒜泥汁也就做好可以食用了。

蘸料配方:

1、青辣椒(推荐二荆条或者螺丝椒，只要是好吃的青辣椒都可以)、小米椒、大蒜、香葱、香菜(可不放)，全部切碎放碗里。

2、5勺生抽、3勺醋放进去拌匀即可。