猪肉炒臊子怎么炒

把猪肉切成丁状，豆腐干，洋葱也切成丁状，准备好调味品，生姜，大蒜，葱段，大伙加入适当的油，再把猪肉曾凡进去炒，炒出油状，加入豆腐干，洋葱丁，加入盐，黄酒，酱油，冰糖，生姜，大蒜，葱段，大火翻炒，十分钟左右的时间就好了。

炒肉臊的主料：五花肉８００克，辅料豆瓣酱２勺，生抽２勺，葱姜蒜３０克，淀粉５克，胡椒粉５克，油３勺。

１、五花肉洗净后剁茸，越细越好哦。建议不要用机器打，没有刀剁的好吃。

２、剁好的肉馅儿加豆瓣酱两勺和胡椒粉拌均匀，腌制十分钟。

３、十分钟后加淀粉，戴着一次性手套抓均匀，不能太干了。可以加些水来湿润一下。

４、腌制五分钟。

５、准备葱姜蒜切沫。

６、锅里烧八成热后放油放入码好的肉馅儿，炒片刻。

７、加入葱姜蒜和料酒去腥提味，改小火慢慢逼出肥肉的油。

８、大概十分钟差不多了。倒点生抽炒均匀即可。

1、挑选猪肉

做肉臊子最好选择猪前腿肉，前腿肉的肉肥瘦比例差不多，并且肥肉和瘦肉是隔开的，可以很好将肥瘦分开。

2、处理猪肉

挑选好猪肉之后，我们先把猪肉切成小方丁或是薄片，如果是切成薄片，要尽量切得薄一些。

并且切的时候要把肥肉和瘦肉分开，因为肥肉和瘦肉不可以同时放入锅中。

肥肉需要煎制，将里面的油脂煎出来，这样吃起来才会肥而不腻，而如果肥瘦一起下锅，瘦肉很容易煎得时间太长，从而导致瘦肉变柴。

并且煎出来的猪油也可以使用，肉臊子加入猪油之后会更加鲜香，因此在切的时候就将两者分开，后期煸炒起来会更加方便。

3、煸炒猪肉

猪肉切好之后，我们先在锅中加入少许油，然后把肥肉放到锅中小火煸炒，油不需要放太多，因为肥肉后期会渗出很多的油脂。

等到肥肉的油脂被煸炒出来，颜色变得比较金黄，再放入瘦肉，这样肥肉吃起来才不会腻。

倒入瘦肉之后就要转大火翻炒，防止粘锅，同时可以避免瘦肉炒的时间过长，使得瘦肉变柴。

4、加入香料

等到瘦肉全部变色之后，就可以加入香料了，一般肉臊子需要用到八角、桂皮、香叶、姜末和葱段。

姜末一定不能少，加入姜末可以去除猪肉的腥味，同时起到增香的效果，吃起来口感会更好。

将配料放入锅中煸炒出香味之后，开始调味，加入适量的食用盐、五香粉、料酒、生抽。

最好不要加入老抽，加入老抽后肉臊子的颜色会变黑，看起来就没那么有食欲了。

把调料翻炒均匀之后，加入些许白醋，给肉臊子提鲜一下，同时去除一些猪肉的腥味。

最后再加入一勺辣椒面给肉臊子提色，辣椒面最好选择味道不辣，颜色更为鲜红的，因为如果辣味太重，很容易掩盖肉臊子的鲜味。

5、加入开水

等到猪肉的香味散发出来时，加入适量的开水，开水可以缩短烹煮的时间，同时去除猪肉的腥味，经过炖煮之后，肥肉也不会这么腻，变得更为软烂。

一定要加入开水，如果加的是冷水，很容易使得猪肉变腥，同时容易爆炸，水也不需要太多，没过锅里的猪肉即可。

加入水之后，我们还需要再加一些盐调味，之后大火烧开，然后转小火炖煮20分钟，将猪肉充分地焖煮。

随后大火收汁，等到汤汁变得比较黏稠，将之前放入的大料挑出来，一份鲜香十足的肉臊子就做成了。