牛肉和马肉的区别是什么

(1)肌肉的色泽不同

牛肉呈淡红色，切面有光泽

马肉呈深红色，棕红色或苍红色.

（2)肌纤维状不同

牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显

马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显.