剁椒鱼怎么做大厨版的

食材配料：鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。

制作过程：

1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净，然后把内脏和鱼鳞处理掉，再将鱼腥线把掉，在靠近头部的地方下刀，方便将它抽出来。

2、然后再将剁成这样的小块，装入碗中备用

3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末，盐和鸡粉各来1勺，再放1勺的生抽和蚝油，最后放入1勺的香油，然后用手将它们抓匀，再码放到圆盘中

4、锅中烧水，水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中，大火蒸8-10分钟，如果鱼头同时放入锅中蒸，鱼眼睛鼓起大泡时，就代表熟透了。

5、出锅后，再撒点散碎的葱花，最后淋入热油即可开吃，这样做出来的剁椒鱼块超级的美味，关键是做法极其的简单。

剁椒鱼怎么做大厨版的

泡辣椒剁成碎末大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净，沥去水分，均切成碎末。

鳙鱼头去掉鱼鳃、鱼鳞，洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

刮去鱼头表面的黑膜，从背部片开成两半，擦净水分，放入大盘中。

锅中加油烧热，下入泡椒末、姜末、蒜末炒香，加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精。

转小火炒至浓稠出香味，均匀地浇在鳙鱼头上，用保鲜膜封好，放入蒸锅中蒸熟。

取出鳙鱼头，去掉保鲜膜，撒上葱花、胡椒粉，再浇淋上烧至九成熟的植物油即可。