壹品酸菜鱼正宗做法

工具/原料

原料： 活鲤鱼1尾(约重900克)， 泡红辣椒100克， 泡生姜35克， 蒜50克， 酸菜200克，野山椒25克， 鲜汤500克， 精盐5克， 胡椒粉1.5克， 味精3克， 料酒50克，姜葱少许， 混合油75克， 香油15克。 (适量)

方法/步骤

1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。

2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

3、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。