酸菜鲫鱼正宗川菜做法

鲫鱼处理干净改成花刀用葱姜蒜加料酒少许盐腌制备用。酸菜切细备用。准备点葱姜蒜。起锅烧油，把鲫鱼煎至两面黄。锅留底油下葱姜蒜炒香下酸菜炒一会，加适量开水，一定要用开水这样烧出来的烫白。烧开后下鱼，水要漫过鱼。再加点白酒去腥。锅里加点味精，盐胡椒粉调味。大火烧开在勾芡，使鱼汤稠一点再转小火烧两分钟就可以了。

材料：新鲜鲫鱼一条，姜片5片，酸菜、酸梅，料酒1调羹，花椒一小撮（大概20粒）

1、新鲜鲫鱼去鱼肚，洗干净，切大块备用。

2、姜片下油锅煎一下，放鱼，中火把两面煎的金黄。

3、放入酸菜、酸梅、花椒、料酒，加足水。水位大概没过鱼。这里必须要加足水，多一点也没关系。

4、必须开大火煮鱼，盖上盖子。

5、煮了5分钟，揭开盖子就能看到白色的汤。这时候还要继续盖上盖子煮多一会，大概5-10分钟。因为是大火煮的，所以很容易煮干，这也是为什么之前要加足水的原因。鲫鱼汤就做好了。

食材

鲫鱼 2条

酸菜（泡菜） 300g

嫩豆腐 1块

大葱 若干

小葱 若干

生抽 20g

食用盐 10g

味精 5g

1、将鲫鱼去除鱼鳞和内脏，一般此步骤交给卖鱼的师傅就可以了，鲫鱼处理好以后用清水清洗干净，控干水分，然后装盘，准备少量的淀粉，均匀的洒在鲫鱼上面。 

2、准备适量的泡菜，然后切成小块，将泡姜泡椒切成小块备用，再准备一小截大葱一起装盘备用。准备一块嫩豆腐，切成小块装盘备用。

3、热锅倒入植物油，油温八成熟后将鲫鱼倒入锅内煎，煎至双面金黄捞出装盘备用。

4、锅内留适量底油，然后将泡姜泡椒、大葱段、花椒和泡菜一起倒入进去，大火翻炒爆香，然后倒入适量清水、加盖焖煮。

5、煮开后，将鲫鱼倒入进去，然后倒入嫩豆腐，加盖焖煮5分钟。

6、倒入适量的生抽、少量食盐、味精在煮两分钟就可以装盘出锅了。

7、简单又美味的酸菜鲫鱼就做好了。