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苏州酱油肉最正宗的做法

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苏州酱油肉最正宗的做法

1、食材:新鲜猪肉3斤以上、精盐1斤、精硝2两、白酒1.5斤、酱油1.5斤、花椒,桂皮,茴香适量。

2、五花或后腿均可,主要是肉质要新鲜,切成大段,10厘米宽,5厘米厚左右,长度大概超过20厘米一般。

3、将盐,精硝碾碎,花椒,茴香,桂皮等香料也碾一碾,越细越好入味。

4、切好的肉条涂抹碾碎的调料,揉搓均匀。放入容器内腌制,一天后翻转,如此三天后,拿出来风干,可放在阳光处,也可放在阴面。不潮湿的地方就可以。就那么挂着,什么时候想吃,摘下来一块即可

酱油肉最正宗的做法:

第一步,猪腿肉先清洗干净,然后放在通风的地方控干水,一定要晾干了再用,生抽、老抽、白糖准备出需要的量,一同放入在煮锅中

第二步,加上八角和花椒粒,将其煮开,关火,晾凉后放入白酒,混合均匀成酱油汁,将晾干的猪肉放入一个大容器中,倒入晾凉的酱油汁,密闭腌制3天

第三步,酱油汁不能没过猪肉,需要每天记得上下翻动,3-4天的时间,肉上色入味了,这个时候将其用棉绳串起,挂在通风的地方,晾晒一星期的时间

第四步,差不多七天后,猪肉微微出油了,就说明晾晒好了,收回,装入保鲜袋中,放入冰箱冷冻层保存,待要吃的时候,取一块酱油肉,在锅中添上水

第五步,隔水放入酱油肉,蒸20分钟的时间,将其蒸熟后盛出,晾凉切成片,便可吃。