海扣的正宗做法

主料：海扣250g、金针菇400g

辅料：油适量、盐适量、糖适量、味精适量、醋适量、花椒适量、干辣椒适量、辣椒粉适量

步骤：

1、金针菇择净去根，入开水锅焯一下，再用冷水过凉

2、海扣用烫过金针菇的水煮的稍软，冷水冲凉

3、锅加油烧热

4、加花椒爆香

5、碗中加切碎的干辣椒、辣椒粉、盐、白糖、味精，将滚开的花椒油倒入碗里

6、将过凉的海扣与金针菇装入同一盆中

7、加醋、辣椒油拌匀即可

冬瓜 500克 泡发海带扣 10只左右 鲜虾 8到10只 豆腐 200克左右 姜 五到七片 料酒 三汤匙 食盐 一平汤匙（看咸度调整） 蘑菇 若干

做法步骤

步骤 1

热锅冷油，放入几个虾头，煎至通红。只放部分虾头是因为喜欢吃炖虾头，煎过后基本就只剩壳了……各人可以按喜好调整，但是如果略过煎的步骤，汤就不会是奶白色的了。

步骤 2

煎虾头的同时放入姜片，加入料酒，煎好后先放入泡发好的海带扣，加水至漫过食物，盖锅盖炖五分钟（如果是速食类的还带扣煮一两分钟就好），再放入豆腐、蘑菇、冬瓜，加盐（此时注意加水至略漫过食材），盖锅盖小火焖炖5分钟。虾最后放，放入锅中后再加两勺料酒，炖至虾身弯曲，即可全部盛入汤碗中。

海带扣最常见的做法就是海带排骨汤啦。排骨先沥水，把白色的漂浮物洗干净后炖汤，等到排骨汤炖熟了再加海带进去。因为海带容易煮烂，所以不用炖太久。海带含有丰富的钙质，维生素以及微量元素，能补充人体的营养所需。海带扣也可以凉拌着吃，脆甜脆甜的。把海带烫一下，捞出来以后等稍微凉一点，加醋、酱油、胡椒粉，再把姜和蒜头切成末状，搅拌均匀，放置冰箱更好吃哦。不过要记得盖一层保鲜膜哦。