代鱼的最佳做法

1、将带鱼洗净、切断，放入料酒及老姜腌制30分钟。

2、将带鱼裹上一层淀粉，放入油锅中煎。

3、煎至一面有点金黄色，翻面。4、中火煎至两面金黄色。

5、将煎好的带鱼全部放入油锅再复炸2分钟，倒入料酒4勺，生抽4勺，冰糖适量（喜欢甜口的多放几些），倒入少量水，大火烧开，收汁。

6、盛入盘中，放上葱段，完成。

带鱼把头尾去掉肚子里的脏东西去掉，最好把于白夸去绞成段，再打上斜刀放盆里放点葱丝，姜丝料酒，胡椒粉，抓拌均匀，腌15分钟，起锅烧油蘸上面煎至两面金黄铲出，锅里留点底油放大料花椒葱姜蒜炒香把鱼放进去，淋上料酒，醋，白糖，生抽，老抽，调色面酱，放开水，大火烧开转小火，15分钟后关火即可

带鱼：400g

葱、姜、蒜

干辣椒

配料：

食用油、料酒、盐、红烧汁、白糖

- Step 1 -

▲带鱼解冻后刷掉表面的银皮，这样可以减少腥味和嘌呤

- Step 2 -

接着腌制一下，放入姜片葱段

淋入1勺料酒

撒上1勺盐

▲用手抓匀腌制10分钟

- Step 3-

锅内放较多的油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒，小火炸出香味

炸到蒜粒表面略微金黄时把香料盛出

再依次放入腌制好的带鱼段，小火慢慢炸

这一步需要花点时间，底面金黄后翻面

▲另一面也炸至金黄就可以盛出了

- Step 4-

锅内留2勺底油，放入刚才炸过的香料，带鱼段

淋入1勺红烧汁，略微翻炒几下把带鱼翻炒上色

接着加水至快没过带鱼

放入1勺白糖，1小勺盐

盖上锅盖用小火焖煮15分钟，让带鱼焖煮入味

▲焖煮完成后放上葱段，大火收汁入味就可以出锅了

- Step 5-

▲最后把锅中的汤汁淋在带鱼上，即可