腌的酸菜水黏黏的怎么回事

腌的酸莱水黏黏是热了，酸菜要腐烂变质变坏，可能是腌得太早，天气太热温度高引起的，防止酸菜水发黏，要选择天气凉爽一些，而在淹制过程中放少许食用盐，然后用适合的石头压在上面，水要沫过白菜，最好上面盖一层莱叶或薄膜防止细菌进。

腌的酸菜水黏黏，是因为前期温度过低，并且酸菜没有充分的发酵，当温度升高时酸菜就会继续进行发酵，从而导致酸菜发生变质，最终使腌酸菜的水发生褐变，并导致其粘稠。

若是只是酸菜水黏糊了，还是可以换水的，只要摸酸菜手感硬实，不腐烂无异味，可以暂不处理。如果不放心，那就把水换掉一半，再少加一点盐，继续观察，再粘再换。还有其他的方法，如下：

1、把上层 悬浊液、气泡倒掉

2、加入四分之一个洋葱(味道不会太重)。

3、加入少量白酒(20g左右)。

4、很快坛水会重新正常，可以加入适量的菜(推荐包菜，洗净晾干)

5、酸了以后水(水必须烧开晾凉)，泡菜坛子以后不能再见一滴生水，即好。

腌酸菜水发粘稠，是因为前期温度过低，并且酸菜没有充分的发酵，当温度升高时酸菜就会继续进行发酵，从而导致酸菜发生变质，最终使腌酸菜的水发生褐变，并导致其粘稠。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。