橡子豆腐凝固不好什么原因

原因之一，就是黄豆泡水时间太长

黄豆泡水时间太长了，会导致黄豆磨出来的腥掉，组织细胞被破坏了，豆浆不稠，特别是到了炎热的夏天，外界温度高，水温烫，如果你黄豆泡水时间太长了，你就会发现你所泡在水中的黄豆上浮，水起泡沫，这就说明你所加工的黄豆膻了，或者是被夏天的热水泡熟了，象这样子的情况下，你豆腐是不会凝固了的。

原因之二，就是伤水

所谓的伤水，就不指你磨豆浆，洗豆浆时没有按照比例加水，你少加水还无所谓，只是产量低点儿，可它并不会导致豆腐不凝固是吧，可是如果你没有按照1：6的比例加水，也就是说你加工1斤干黄豆，全过程只准你加6斤水，但是你为了舍不得豆浆浪费了，就用水大肆去清洗豆腐渣，不小心就会导致水多了，等到你把豆浆烧开去点石膏时，才会发现豆浆浓度太低，你就点最多的石膏水，它也无法凝固了是吧。

原因之三，石膏与豆浆比例不成对比

过去在咱们农村，七星老农加工豆腐，一般情况下黄豆泡水，磨浆，洗浆全过程用水量一般情况下是1：6，而石膏粉的用量是10：0.2，也就是说你用1斤干黄豆加工豆腐干，全过程只用6斤水较为适量，而用10斤黄豆磨出来的豆浆，也只能用2两石膏粉点豆腐才刚好，放多了膏豆腐干会老，没有产量，点膏少了豆腐太嫩，不会结块。