它是因为在酱牛肉的方式上没有用对,或是卤的時间过长造成的牛羊肉疏松,实际上嫩得话是非常容易烂熟的,因此在挑选牛羊肉的情况下,能够依据牛羊肉的年纪及其形状,决策卤煮的時间和置放的调味品。
卤的牛肉不紧实的原因:卤的时间太久、卤好的牛肉直接拿出来。
想让做出来的卤牛肉更紧实,一定要选对肉,最好选择牛腱子肉,这种肉的肉质比较紧实,是卤牛肉最好的原料。
第二点就是要掌控好时间,煮的时间不宜太长,太久,那么做出来的卤牛肉就比较松散
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