川味水煮豆腐的做法

制作方法

1、豆腐切厚片

2、加入盐1g，用滚开水，烫泡10分钟

3、莴笋切薄片，蒜苗和芹菜切段

4、放入油锅中，大火1分钟左右，炒到段生即可

5、干辣椒10个左右，花椒一小把

6、锅中热油3-4成热，炒到花椒和辣椒微微发黄，散发香气

7、捞出后用到切碎备用

8、郫县豆瓣酱一定要剁一下，这样香味才能充分释放

9、锅中倒入少许油

10、加入蒜末和姜末炒香

11、倒入一大碗开水喝两大勺酱油，如果有骨汤肉汤之类更好

12、大火烧开煮几分钟后捞出渣滓

13、下入豆腐 中小火烧制10分钟 ，出锅前可勾少许薄芡

14、豆腐码放在炒好的菜上，倒入汤，撒上一大勺辣椒面和花椒面，再把之前炒香的干辣椒和花椒撒上

15.泼上热油，油温八成热即可，炒熟就行了。

原料：豆腐三块、葱适量、蒜瓣适量、油适量、盐适量、酱油适量。

做法步骤：

第1步、豆腐切小方块。

第2步、葱切好。

第3步、蒜瓣拍好。

第4步、热油。

第5步、放豆腐煎两面微黄。

第6步、放适量水。

第7步、煮开放酱油，蚝油，盐调味，放葱。

第8步、焖两分钟即可出锅。

首先要用胆水豆腐，将豆腐切块后开水焯烫一下沥干水分备用，这样去豆腥，避免豆腐炒碎，接着锅内放油，放入豆瓣酱炒出红油，然后放入豆腐块翻炒，放入开水，没过豆腐即可煮开关小火，加入生抽白糖鸡精等调料继续收汁水。

将大白菜洗净后掰成碎块，然后过一下开水，沥干水分放入盆内，最后将烧开的豆腐倒入盆内，盖在白菜上，白菜上放葱花，锅内放油，油温热后关火，然后放入花椒和干红辣椒段炸香，浇在菜上即可。