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为什么烧牛肉很柴

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为什么烧牛肉很柴

牛肉发柴的原因:1、肉里水分流失过多。2、制作红烧肉前,肉在焯水的过程中,烹煮的时间不够长或烹煮红烧肉的时间过短,肉还没软化。肉焯水一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度,而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上

技巧:

1、全程做到“出油不出水”:肉皮向下为主,连烧带煎,肉块上色的同时,出油不出水。

2、把握合适肥瘦比例:通常的说法,红烧肉要用五花肉,肥三瘦七。实则这是个大致标准,厨房实际操作就不大适合。

3、把握好火候:通常都会按着菜谱要求,煮到时间关火出锅。可厨房操作依然不大适合。因火力大小、猪肉老嫩、一锅材料多少菜谱上没有规定,时间需根据实际情况灵活掌握。