腌菜为什么总长白霉

咸菜长毛的原因有可能是腌咸菜的时候盐放少了，还有在腌咸菜封坛之前要在咸菜的面上先撒上一层食盐防止长霉，再浇上一层香油隔绝空气，封完坛口后一定要记得每隔一段时间看看坛口的水是否干了，快干了就及时的把水倒满！！

放置的地方一定不要光线太好，越阴暗越好，有光的照进去的话很容易变质！！

乳酸菌太少。

泡菜坛长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、红糖等，红糖含矿物质丰富，应为最佳）可以促进乳酸菌的繁殖，进而抑制有害细菌的生长。

泡菜坛水长白霉，可用半两食用酒精或56°以上的高度白酒1两左右加入坛中，盖上盖子，加好坛沿水，过几天看，白霉应该会渐渐消失，若还有少量白霉，就再加点酒精或高度白酒即可。

腌菜起白霉通常原因有以下几点原因：

第一点是盛放腌菜的坛子或者拿取时的工具沾了油或是生水，第二点是腌菜的坛子密封性不好，第三点是腌制的食物没有处理干净，第四点是腌制的咸度不够。