节节腊肠的做法

用料

猪肉 5斤

川香花椒 40g

干辣椒 50g

胡椒粉 2勺

高度白酒 6瓶盖

白糖 3勺

十三香 3勺

盐 10勺

生抽 200g

做法步骤

步骤 1

清洗肠衣。网上买的肠衣口套在水龙头口上注水，检查肠衣，有大的孔的地方要剪掉。

步骤 2

换一盆清水放入肠衣，加姜片，白酒，八角，桂皮，花椒浸泡过夜。花椒要隔开，否则沾到肠衣上很难弄，而且也容易刮破。淘洗之后清水再泡半个小时。

步骤 3

尽量将肠衣的水沥干。

步骤 4

肉的肥瘦比例按自己喜好搭配，我买的瘦肉偏多，肉皮让商家切掉，沥干表面水分。

步骤 5

瘦肉切成五六厘米长，半厘米宽的条，肥肉可以切得短一些。

步骤 6

干辣椒剪成段，烤箱120度或锅中小火烘焙出香，注意不要糊了。烘焙后的辣椒会更香。干辣椒我选了辣的和不辣的两种搭配。

步骤 7

花椒打成细粉，辣椒不用打得太细，分别过筛备用。

步骤 8

加盐和其他所有调料，抓匀，抓的时间可以长一点，帮助入味。

步骤 9

灌肠机准备好，肠衣一端用棉线系紧，另一端套在灌肠机口，再把整根肠衣慢慢套在灌肠机口，捏住机口，放肉的口子要稍微施加一些力量，这样才容易灌得比较紧实，灌好后系紧另外一端就可以了。

步骤 10

牙签稍微扎几下排气，然后挂起来。

步骤 11

今天天气还不错，先晒个一两天，再放到通风的地方挂起来。也可以像熏腊肉一样熏一两个星期。