10 红烧鲅鱼的做法

1

鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味

2

平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况

3

煎至两面金黄取出备用

4

再重新切葱末和姜丝

5

锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒

6

再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好

7

加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少

8

大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色

9

再加入两大勺料酒，目的是去腥

10

接着烧开之后，再加入白糖提鲜，根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。

主料

新鲜鲅鱼 ：1条

辅料

具体步骤

第一步

1、 新鲜鲅鱼1条

第二步

2、 大蒜、干红辣椒、姜各改刀备用

第三步

3、 鲅鱼洗净，去除掉鱼内脏，将鲅鱼斜切成大块状

第四步

4、 锅中加油，放入大蒜、干红辣椒、姜片爆香

第五步

5、 鲅鱼块入锅，小火略煎炒制一下

第六步

6、 加入适量的红烧酱油

第七步

7、 冲入开水

第八步

8、 再依次适量加入盐、、、

第九步

9、 加入糖

第十步

10、 加入生抽

第十一步

11、 加入料酒

第十二步

12、 大火烧开后转中火炖至汤汁稠时即可出锅

烹饪技巧

1、鲅鱼一定要选择新鲜的，冷冻时间过长的鲅鱼炖制时肉质容易变松散2、红烧酱油用量要依据原材料的多少而适量添加，最好一次性加到位3、红烧酱油本身带有咸味和甜味，因此在加盐和糖时，要依据个人的口味酌量添加。