腊八醋起沫是怎么回事

正在发酵。

腊八蒜是将新鲜大蒜、盐、糖、醋等置于密闭环境中，经过腌制和发酵，在腌制过程中，有适宜的温度和湿度，醋酸和糖会发生反应，糖被分解，二氧化碳流失的过程中，会产生气泡。

泡沫是醋酸和糖的异化，糖分解产生二氧化碳。异化是将有机物分解为无机物，使其返回无机环境并释放能量的过程。等弛豫的实质是蛋白质、脂类、糖等大分子在氧化过程中被氧化并释放能量。部分能量通过ADP反

应被吸收到ATP中，ATP被用作其它需要的储能材料。

腊八醋起沫是乳酸菌发酵所致。

腊八蒜一般在年底腌制，当时低温环境是打破大蒜休眠、激活蒜酶，发生起沫子的条件。

处理办法：可以用干净的汤池撇除沫子后密封保存。也可以不做处理和腊八醋一起吃，没有问题的，其中菌类蛋白对于人体有益的。