鱼翅鱼鳔做法

主料：海参5只，鲍鱼5只，海参，鱼翅和鱼鳔各50克，南瓜300克，葱姜蒜适量，老母鸡600克。

做法：

1，将鲍鱼，鱼翅用冰水泡发-水煮-继续冰水泡发，用时2-3天。

2，用母鸡开始熬高汤。

3，将鸡劈开去头，冷水下锅，水开后捞尽浮沫，将鸡取出冷水冲洗干净。

4，将冲干净的老母鸡重新冷水下锅，这是一只6L汤锅，水加满，再加入龙虾头和鲜贝，水开后捞尽浮沫，盖锅盖改小火，炖4小时。

5，将所有物料捞出，汤冷却后，过筛滤杂质，剩下液体2L左右。

6，将油撇去，将汤倒入砂锅，这是2.5L的锅。

7，南瓜是普通的长南瓜，去皮去瓜馕切小块，沸水下锅中火煮20分钟捞出。

8，用勺子压成泥。

9，将南瓜泥分次倒入高汤中，调至自己喜欢的颜色即停止，不需要用完，成为金汤，倒入鱼翅，开盖大火煮20分钟。

10，同时，将海参和鱼肚切成合适大小，与鲍鱼一起放入沸水中，加入30ml味淋，中火煮20分钟去腥。

11，用漏勺将鲍鱼海参鱼肚捞出，倒入金汤中，中火煮沸后捞浮沫，改小火加锅盖煮30分钟。

12，开盖后，可以看到这时候南瓜纤维已经基本煮烂了，鱼鳔和海参的胶质也有一部分融入汤里，汤变得浓稠鲜亮。

13，当汤的浓稠度达到满意的程度，就可以关火调味了。盐和调味汁是必选，糖和白醋可以增加风味。