资中兔子面臊子的做法

主料：兔1000g

辅料：油适量，盐适量，花椒粉适量，孜然粉适量，红椒粉适量，味精适量，姜汁适量，豆办酱适量

步骤

1、用盐，花椒，姜汁，味精，豆办腌制，2小时

2、放入铺好锡纸的烤盘

3、油中加孜然粉，红椒粉，花椒粉，味精调成烧烤油，油刷兔身

4、中层250度，烤1小时

5、烤好取出盛盘

1、首先我们来处理食材，因为是做兔肉丁，所以最好选用肉多点的兔腿来做。先把新鲜兔腿清洗干净，剁成小丁。

2、冷水下锅，加生姜和料酒，烧开后再煮两分钟左右去除血水和腥味，捞出后冲洗干净。

3、准备一点配料，韭黄切成段，再切点小葱花和蒜末就好。

4、开火把锅烧热倒油，七成油温左右放点花椒炸出香味儿后，快速倒入兔肉，加点白酒去腥增香后开始翻炒，把兔丁炒到吐油，有点焦黄的时候就捞出来。

5、倒葱姜炒出香味后，加一勺郫县豆瓣、干辣椒、八角、沙姜、香叶炒出香味，再放点辣椒面炒出汤色和香辣味儿后，把兔丁倒进去翻炒均匀。

6、然后稍微多加点水，把汤汁烧开。烧开后加点料酒、胡椒、酱油，少许的老抽和白糖去腥提鲜。再转小火炖煮五十分钟左右，期间要注意定时翻动一下。

7、炖煮的时候，我们调个四川小面的灵魂料汁，碗里加酱油、醋、味精、蒜末、花椒面，再来点花椒油，自制的红油辣椒和自己最爱的小米辣。再加一小勺四川小面必须用到的灵魂猪油。最后撒上一点葱花和酒黄就好了。

8、烧煮的时间差不多了，我们根据汤汁的情况，加盐和味精调味，最后再把锅里的香料捞出干净待用。

9、重新起锅烧水，水烧开后，我们下入面条，水再次烧开后，给调料碗里加点面汤调匀。

10、面条熟后捞出到碗里，然后放点豌豆尖烫两秒钟，带着清香就快速捞出，盛入碗中。最后再舀上一大勺带着汤汁的兔肉就该吃了

步骤1

新鲜兔肉洗净，剁成小块。要剁得小一点，因为兔肉臊子炒制的时间短，烧制的时间也短，兔肉大了不易入味，肉质也容易变柴！

步骤2

油温烧至7成热时，下兔肉翻炒，加料酒去腥，翻炒一分钟左右！

步骤3

加入姜片、蒜片、花椒、辣椒粉继续翻炒，炒至油色红亮加入十三香炒出香味，再加入剁细的豆瓣酱和甜面酱继续翻炒！

步骤4

加入鲜汤，烧至兔儿肉熟软。烧好的兔肉软而不烂，色泽红亮！

步骤5

将烧好的兔肉盛出备用！

步骤6

面碗中放入酱油、熟油辣椒、花椒粉、醋，掺入骨汤！

步骤7

选用比成都棍棍面略细的新鲜水面，煮熟！

步骤8

捞入面碗中，撒上葱花、韭黄段，舀入适量兔肉臊子和少许原汤即可！