西峡羊肉臊子面做法

主料

羊肉200克，土豆约150克，豆腐150克

辅料

辣子面2勺，盐适量，鸡精适量，生抽适量，蒜苗1颗，姜适量，蒜适量

步骤

1、羊肉切丁，姜蒜切末，备用。

2、土豆切丁，用清水浸泡一会，洗去淀粉，豆腐切丁备用。

3、炒锅上火放油烧热，下入羊肉丁煸干水份。水分一定要煸干。

4、放两勺辣子面。

5、炒出红油。

6、放土豆丁炒至断生后加少许生抽。

7、放入豆腐丁煸炒。

8、放盐炒至四五成熟。

9、加入开水。

10、熬至土豆软烂。

11、最后放入蒜苗、香菜。

12、汤要多一点，吃臊子面主要在汤，面不过半碗，盛上汤后看不到面。

13、最美不过手擀面，羊肉臊子的经典搭档。

14、手擀面亦熟，不过久煮。

15.汤色红润，香而不辣，满口留香

羊肉面臊子的做法：

①制作臊子：

1、羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。

3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。

4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。

②制作配料：

1、黄花、木耳提前泡发，洗净。黄花切1CM小段，木耳切细丝。

2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片，西芹切中间刨开切1CM见方小粒。

3、炒锅加入少量油烧热，爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，加入生抽、盐炒炒熟，装盘待用。

4、炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加盐出锅装盘待用。

5、鸡蛋打散，用平底锅摊成薄鸡蛋饼，切成小菱形片小香葱切碎装盘待用。

③制作汤头：

1、炒锅加水大半锅烧开。

2、倒入剩余米醋，加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火，保持汤头始终滚开。

④煮面：

1、汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮3-4分钟，捞出盛入碗中。

2、加辣椒油，将臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上，浇入热汤头。一碗羊肉臊子面就做成了，美味好吃，营养健康。