木薯为什么会发黑

木薯如果发黑了就不能食用了，木薯发黑了是因为本薯的果肉接触到了空气，与空气中的物质发生了氧化作用，从而变质而发黑，所以木薯收获后，一定要好好保存，有破损的木薯尽快食用，不要存放，也不要和好的木薯放在一起，吃不完的做成木薯粉，木薯干也行，方便保存。