怎样才能把羊肉煮烂

1、炖煮前先将羊肉用冷水浸泡，最少泡2小时，如时间充裕，泡一夜最好。

2、把肉中残留的血水浸出，再把冷拔后的羊肉洗净控干。

3、一定要等水滚开了再将肉下锅，切记千万不要冷水煮肉，这是能否把肉煮烂的关键步骤。

4、肉下到锅里后，要大火急煮，不得少于30分钟，这样煮出肉的颜色发白发亮，肉酥烂。

用砂锅炖羊肉容易烂，炖多长时间要根据老羊还是小羊肉来定。羊肉洗干净切成小块放到锅里先烧开焯下水捞出洗去浮沫，砂锅中添水，倒入羊肉放姜片葱段香叶大火烧开，小火慢炖，等羊肉快炖好时加盐，先放盐肉不容易烂所以后放盐。

放醋或者酒。羊肉放些酒或醋容易被煮烂。1公斤羊肉放2至3汤匙酒，或1至2汤匙醋炖羊肉。煮羊肉还需要用凉水，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。

而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住