虾仁担担面的正宗做法
材料：
五花猪肉 300克
红葱头 4个
鲜虾 250克
豆芽菜 20克
熟鸡蛋 2个
葱花 1小匙
面条 250克
卤肉调味料：
料酒 1小匙
冰糖 5克
蚝油 1大匙
老抽 1/4小匙
生抽 2大匙
猪皮 1块（可以让肉汁更浓稠）
汤调味料：
盐 1/2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
虾仁担担面的正宗做法步骤:
步骤 1 猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头撕去表皮，切片。
步骤 2 锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色。
步骤 3 加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油。
步骤 4 将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及卤肉所有调味料，清水250ml
步骤 5 用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁。
步骤 6 鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用。
步骤 7 锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色。
步骤 8 注入清水500ml，煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味。
步骤 9 锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用。
步骤 10 剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可。
步骤 11 最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可。
虾仁担担面的正宗做法
材料
面条150克，虾仁50克，葱花少许，盐，糖，黄酒，淀粉少许
做法
1、虾仁中加入黄酒、盐、糖、干淀粉拌匀，入6成热油锅中煸炒后盛起。
2、碗中放少许盐，倒入煮沸的高汤，再把煮好的面盛入碗中，加上虾仁和葱花即可。
