大缸腌芥菜疙瘩的做法

秋天来了家家户户都要腌制一些芥菜疙瘩，用大缸腌制芥菜疙瘩首先要把芥菜疙瘩清洗干净晾干表面的水分，再把腌芥菜疙瘩的容器也同样清洗干净晾干水分，然后就是一层芥菜疙瘩一层食盐重复放完，最后添加适量的水，芥菜疙瘩的上面用重物压住盖上盖子，这就是腌芥菜疙瘩的做法！

食材：芥菜疙瘩5斤，粗盐1斤，花椒少许，水适量，器具一个

制作过程

第一步：清洗芥菜疙瘩，清洗干净后，将其表面处理干净，坑坑洼洼的用刀深挖一下，比较老的部分削去。然后再洗净后，晾干表面的水分，保证无生水

第二步：芥菜个头大的你可以切开，把芥菜放在洗干净晾干水分的容器里面。放的时候放一层芥菜，撒一层盐，然后腌一个晚上。

第三步：熬个调料水，往锅里倒入多一些的纯净水，不想加这么多生抽的，也可以稍微加些水进去，加入一小把花椒进去，大火把水煮至沸腾后关火，将调料水晾凉。

第四步：调料水晾凉后，倒入装有芥菜疙瘩的罐里面，调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒盖上盖密封保存40天，即可。

1、芥菜疙瘩买回来后，再仔细把根须削净，而后清洗干净。清洗干净后，用清水浸泡几个小时后捞出，控干表面水分。（注意，清洗过程中，千万不能沾油水，否则芥菜疙瘩腌制过程中容易烂掉。）

2、将腌菜的坛子清洗干净，我一般都是用开水冲洗杀菌。将控干表面水分的芥菜疙瘩一层疙瘩一层盐的顺序码在坛中。我腌了20斤的芥菜疙瘩，用了3斤多腌菜盐。将腌菜的坛子清洗干净，我一般都是用开水冲洗杀菌。将控干表面水分的芥菜疙瘩一层疙瘩一层盐的顺序码在坛中。盐的比例是5斤芥菜疙瘩1斤盐。

3、将码好的芥菜疙瘩用干净的石头压好。注意，不用添水，靠芥菜疙瘩自身的水份。

腌芥菜疙瘩的坛子放在阴凉处，一个月后就可以食用了，切丝用辣椒油蒜末拌着吃，或者炒肉吃都非常好。这么腌放一年都不会坏。如果感觉咸，食用前可以把芥菜疙瘩切好后用凉水泡一下。